Schil de asperge, bij voorkeur AAA , snij de geschilde asperge in stukken van ca 3 cm. Snij deze in dunne plakken en vervolgen deze weer in dunne reepjes. ( julienne ). Zet de aspergeschillen op met koude kippenbouillon , zorg dat de bouillon niet gaat koken.. Zeef dit na ca 30 minuten trekken.Voeg aan de bouillon een scheut room toe en bind met roux korrel of roux.( bloem met boter: Verhouding 6:5 ) Voeg kort voor het serveren de diepvries erwten toe. Breng het geheel aan de kook en blender
de crème vervolgens. Snij de visfilet in mooie gelijke porties ca 80 gr.Pocheer de vis in knoflook olie.
LET OP de olie mag niet koken 70C
- Olijfolie 1 ltr
- Arachide olie ½ ltr
- Knoflook tenen 5 st
- Citroen schil van 2 citroenen
| 
